Турка. Джезва


Турка ( джезва) – небольшой, сужающийся кверху сосуд с длинной ручкой для варки кофе.


История происхождения

Примерно триста лет прошло с момента, когда люди узнали о кофе, как о напитке, и до появления специального сосуда для его варки. Кочевые африканские народы, были вынужденные часто переезжать с места на место. Они варили кофе над углями в медных или бронзовых котелках. Но возить их с собой было не очень удобно, поэтому котелки начали постепенно уменьшаться.

Часть африканских племен переселилась на Аравийский полуостров, примкнув к восточным купцам. Оценив вкус арабского напитка, купцы ввели моду на кофе в султанском дворце. Персонально для султана, кофе варили в маленьких золотых кастрюльках, размером как раз на одну чашку, с длинной ручкой и крышечкой и подавали сразу на стол. С тех пор и пошел обычай наливать кофе из турки в чашку просто за столом. Мололи кофейные зерна и варили напиток над раскаленными углями тоже в присутствии султана. Но напиток часто расплескивался из широкой кастрюльки на угли, что портило весь аромат. Тогда, султан пообещал награду тому, кто придумает способ варить кофе так, чтобы ни одна капля драгоценного напитка не вылилась на огонь.

Тогда была придумана кастрюлька из луженой меди с толстым дном. Нагревалась она медленнее, чем золотая, и кофе не так быстро «сбегал». В то же время, придумали и кастрюльку с очень узким горлышком и очень широким дном. Оба новшества понравились султану, и он приказал объединить их в одном сосуде. Прошло много времени, и сосуд начали называть просто «джезва».


Культура кофепития

Культуру питья кофе европейцы переняли с Востока, также как и сосуд для варки этого напитка. В Россию культура кофепития пришла из Турции вместе со специальной посудой. Поскольку обыкновенному русскому человеку было сложно употреблять слово «джезва», его заменили на «турка», что означало «турецкая посуда».

Способ готовки кофе в «турке» пришел к нам еще во времена Османской империи. Именно турецкий кофе готовился в специальных сосудах, которые и назвали турка. Изначально турки делались из серебра или золота, а оформлялись различными узорами, орнаментом. Форма такой посуды очень символичная и удобная, так как обеспечивает наименьшее испарение и благодаря широкому дну, быстрое нагревание. Также, форма турки помогает гуще быстрее оседать на дно. И еще, такая форма напоминает силуэт прекрасной восточной женщины, что радовало глаз.


Коническая форма джезвы

Турка конической формы наиболее удобная. В этой турке быстрее оседает гуща. По законам физики, если пена поднимается, то с ней вместе поднимается и гуща, но в такой турке гуща сразу оседает по стенкам на дно, не смешиваясь с пеной. Если сравнить турку конической формы с посудой с вертикальными стенками, то в первой гуща оседает в 4 раза быстрее. Горлышко турки должно быть раза в два-три уже, чем дно. Кофе по-турецки готовится именно в турке с узким раструбом. Такой кофе измельчается очень мелко, поэтому эфирные масла испаряются быстрее. Чем уже горлышко, тем лучше, тем меньше аромата улетучится во время приготовления. Чем сильнее наклонены стенки турки, тем быстрее будет оседать кофейная гуща. Турка должна быть с широким дном, оно обеспечит быстрое нагревание содержимого.


Ручка джезвы

Очень важно при выборе турки обратить внимание на ручку джезвы. Главное, чтобы она была качественная и хорошо прикрученная, чтобы выдерживала многократное нагревание. Ручка у турки может быть съемная. Так ее легче мыть и проще хранить. Но независимо от того, съемная у турки ручка или нет, она не должна проводить тепло. Просто потому, что так удобнее и безопаснее. Вы никогда не обожжете руки. Да и кофе можно упустить, пока Вы ищете прихватку. Выбирайте турку с деревянной ручкой – не ошибетесь. И убедитесь, что ручка хорошо лежит в ладони.


Материал турки

В наше время турки делают из стали, олова, меди, глины или керамики. У каждого материала есть свои преимущества и недостатки. Классическая турка именно медная, так как медь хорошо распределяет и сохраняет тепло. Но нужно проследить, чтобы внутри медная турка была луженая, покрыта пищевым оловом. Дно у такой турки должно быть толстое. В таком случае, кофе медленнее остывает и равномерно нагревается.


Размер джезвы

Размер турки должен быть небольшой. Традиционный кофе вариться в турке объемом не больше 100 мл. Для такой посуды наливается 75 мл воды на 1 чайную ложку кофе. Если необходимо сварить несколько чашек кофе, то лучше приготовить его несколько раз, чем варить сразу большой объем. В турке большого размера кофе получиться не таким ароматным и вкусным.




Черная коллекция Hario

Черная коллекция Hario


Коллекция Hario в черном цвете. Для истинных ценителей кофе.

В разработке продукции принимал участие чемпион Японии 2015 года и чемпион мира 2016 года в номинации Brewers Cup Тетсу Касуйа - признанный эксперт кофейной индустрии.

Воронка V60

Чайник для пролива KDK

Чайник для пролива Buono


Великолепным дополнением к коллекции являются аксессуары, также выполненные в строгом черном цвете и подходящие к кофе:

Чайник-термос VHS

Ручная кофемолка MMSP

Стакан-термос VUW

Стакан-термос VSW



Коллекция Olive Wood

Коллекция Olive Wood


Крепкая древесина оливы прекрасно поддаётся полировке и используется для изготовления посуды и мебели. Её очень ценят резчики по дереву, её применяют для инкрустаций и изготовления дорогих изделий. Компания Харио выпустила целую серию посуды Olive Wood для приготовления кофе и чая – изысканную утонченную и вместе с тем высокофункциональную и прочную. Легендарное тонкое и прозрачное стекло Харио и натуральная олива - сочетание эстетики и комфорта.

Сервер VCWN-60-OV

Кофемолка MCW-2-OV

Воронка VDG-02-OV

Заварочный чайник TEO-45-OV

Френч-пресс DGS-40-OV

Френч-пресс THW-4-OV

Френч-пресс CPSW-4-OV



Hario V60

Hario V60


V60 (он же пуровер, харио) широко известен во всем мире. Более того, hario v60 стал именем нарицательным. В чем секрет его популярности ?

Запатентованная форма воронки, продуманные коллекции, великолепное качество изделий.


Минимальный набор для заваривания кофе данным методом состоит из воронки и упаковки фильтров. К оптимальному набору добавляется сервер и чайник для пролива. Для истинных ценителей ручных способов заваривания кофе рекомендуем использование весов, специальной подставки и, например, стакана.


Примеры топ-позиций :

Воронка

Фильтры

Сервер

Чайник для пролива

Весы

Подставка

Стакан



Первая эл. кофемолка для hand brew

Первая эл. кофемолка для hand brew


Знакомьтесь: Hario EVCG-8B-E - пожалуй, первая электрическая кофемолка, созданная специально для hand brew. 44 варианта степени помола кофе, 240 граммов вместимость контейнера для зерна, стальные жернова, автомат эл. защиты и многое другое. Особо отметим совместимость с воронками Hario V60. Время помола может регулироваться нажатием воронки на особую планку-выключатель. Модель уже доступна для заказов на ibodr.com

Сифон (габет) Hario TCA-5

[15.11.2019]

Сифон, он же габет - универсальное устройство 5 в одном! Подходит для заваривания кофе, чая, приготовления глинтвейна, фруктовых коктейлей и даже бульонов! По оценке специалистов, кофе, приготовленный в сифоне HARIO, имеет наиболее гармоничный, полный вкус. Кроме того, несомненно, приготовление кофе в сифоне – самый зрелищный способ приготовить любимый напиток.

Подробнее >>


Бумажные фильтры Chemex FS-100

[08.11.2019]

Квадратные сложенные фильтры. 100 фильтров в упаковке. Подходят для всех кофеварок, за исключением CM-1, CM-1C, CM-1GH.

Подробнее >>


График работы

[01.11.2019]

Дорогие Друзья! Сообщаем Вам график работы на День народного единства (4 ноября): 2-4 ноября (включительно) - выходные дни, с 5 ноября график работы прежний. Заказы, оформленные в выходные дни, будут обработаны в ближайший рабочий день. Поздравляем с наступающим праздниками! Желаем приятных выходных.


Что такое Q-грейдинг для спешиалти кофе?

[01.11.2019]

Существуют критерии оценки зерна, разработанные SCAA. Методика оценки включает как объективные параметры, так и субъективные оценки. Критерии качества зеленого зерна подробно описаны, а параметры измеримы. Например, кофе может относится к категории спешиалти только при отсутствии у него первичных дефектов, а количество вторичных не может превышать 5 в 350 граммах контрольного объема зерна. Более того, в стограммовом образце жареного кофе не может быть неспелых зерен, или квакеров. Есть и субъективные критерии : аромат, вкус и послевкусие, насыщенность и сбалансированность, кислотность. Результаты тестирования заносятся в особый формуляр. Но максимальное значение в 100 баллов практически недостижимо. Однако минимальное значение для спешиалти кофе - не менее 80 баллов!

Подробнее >>


Спешиалти кофе. Что это?

[25.10.2019]

Это особый кофе. Особый во всем: от плантации, где он собран, и до чашки готового изумительного напитка. Этот кофе выращивают только в высокогорных районах «кофейного пояса». Как правило, на высоте свыше 1000 метров над уровнем моря. Его зерна должны быть особым образом обработаны, бережно упакованы в специальные мешки, которые минимизируют вредное воздействие окружающей среды во время перевозки. Оценить этот кофе и сделать заключение о его соответствии критериям спешиалти кофе должны уполномоченные специалисты по Q-грейдингу.

Подробнее >>


Интернет-магазин

8(800)500-73-01


Центр поддержки
Пн-Пт с 10 до 19.

Доставка и
самовывоз

Схемы
проезда

Привилегии
и гарантии

!Ябодр:)

Главная

Каталоги

Для чая

Для кофе

Cold Brew

Drink

Медиа

Новости

Партнерам

Описание методов

Пуровер

Габет

Кемекс

Френч-пресс

Аэропресс

Турка

Клевер

Выбор по брендам

Кемекс

Aerobie

Hario

Старый свет

Bonavita

Cafflano

Выбор по группам

Топ-лист

Новинки

Чайники, кофейники

Кофемолки

Воронки

Весы

Наборы и кофеварки

Фильтры

Стаканы, кружки

Габеты (сифоны)

Френч-прессы

Aeropress

Кухня

Заварники

Дозаторы

Кувшины и графины

Аксессуары

Кофе


Центр поддержки

Наш уютный выставочный зал расположен по адресу: Москва, ул. 1-ая Бухвостова, 12/11, корп. 53. (Бизнес центр "НИИ ДАР").

Прием и обработка заказов:
Пн-Пт с 10 до 19 часов. Сб,Вс-выходные дни.

Заказы, оформленные в выходные (праздники), обрабатываются в ближайший рабочий день.

График работы выставочного зала:
Пн-Пт с 11 до 18 часов. Сб,Вс-выходные дни.

Наш телефон: 8(800)500-73-01 , e-mail: zakaz@ibodr.com

Наш распределительный центр находится по адресу Москва, Щелковское шоссе, 100 (Бизнес парк «East Gate»).

График работы распределительного центра для выдачи товара при самовывозе:

Пн-Пт с 11 до 18. Сб,Вс-выходные дни.

Доставка и самовывоз

    Обработка заказов: по будням с 10 до 19.

    Заказы, оформленные в выходные (праздники), обрабатываются в ближайший рабочий день.


    Доставка по Москве. Пн-Сб


    Бесплатно:

    a). для розничных покупателей: при условии единовременной покупки свыше 6000 руб.

    б). для HoReCa: в соответсвии с условиями заключенного договора о сотрудничестве.

    В остальных случаях:

    а). 350 руб. в пределах МКАД;

    б). за пределами МКАД: 350 руб. + 25 руб. за каждый километр от МКАД до 50 км.


    Специальное предложение. Just-in-Time

    Вы можете заказать удобное для Вас точное время доставки. Погрешность - до 15 мин.

    Стоимость доставки по "методике точно-в-срок" 1600 руб. в пределах МКАД. Остальные условия остаются неизменными. Для заказ услуги - просто укажите в поле "комментарий" или сообщите диспетчеру о желаемом точном времени получения товара.


    Самовывоз. Москва. Пн-Птн

    Схема проезда


    Распределительный центр: Щелковское шоссе, дом 100. Бизнес-Центр "Восточные Ворота".

    Выставочный зал: Преображенская площадь. Бизнес-центр ДАР. Адрес: Москва улица 1-я Бухвостова 12/11 корп 53. Проезд: метро Преображенская площадь. Последний вагон из центра. Выход к НИИ ДАР. Менее 1 минуты пешком от выхода из метро. 15-этажное здание на углу Преображенской площади и Краснобогатырской улицы. Проходная со стороны Краснобогатырской улицы.


    Доставка в регионы РФ и страны Таможенного Союза

    Доставка осуществляется транспортными компаниями «Деловые Линии», «ПЭК» или иной выбранной Вами. Стоимость доставки рассчитывается по действующим тарифам и условиям транспортных компаний + стоимость доставки до РЦ транспортной компании в Москве по указанным выше правилам. Отгрузка осуществляется после 100% безналичной оплаты заказа на основании выставленного счета.


Специальное предложение. Just-in-Time

Вы можете заказать удобное для Вас точное время доставки. Статистическая погрешность - около 15 мин.


Не тратьте время в ожидании. Займитесь любимым делом! Стоимость доставки по "методике точно-в-срок": 1600 руб. в пределах МКАД. Остальные условия остаются неизменными. Для заказ услуги - просто укажите в поле "комментарий" или сообщите диспетчеру о желаемом точном времени получения товара.

Реквизиты

Полное наименование организации:
Общество с ограниченной ответственностью "АрВи Кэпитал".


Юридический адрес:
109431, Москва г, Привольная ул, дом № 70, корпус 1, эт. 2, пом. XII, комн. 31.


Выставочный зал:
Москва, ул. 1-ая Бухвостова, 12/11, корп. 53. Выставочный зал "ДАР". Преображенская площадь.


ИНН/КПП: 9721004520/772101001


ОГРН: 1167746603089


Банк: АО Банк "АЛЬФА-БАНК", г. Москва


Гарантия. Формы оплаты. Возврат.


Уже в корзине (0):
Оформить
Итого: 0



Запрос уведомления о появлении товара

Введите адрес электронной почты, на который Вы хотите получить уведомление о поступлении данного товара.



Отправить